MATAMBRE RELLENO
UN MATAMBRE DE 2 KGS. APROX.
½ TAZA DE VINAGRE,
UNA TAZA DE ACEITE,
8 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA,
UNA CUCHARADITA DE PIMENTON,
UNA CUCHARADITA DE OREGANO
UN DIENTE DE AJO MACHACADO.
ZANAHORIAS CRUDAS,
PICKLES,
AJIES EN VINAGRE CORTADO EN TIRITAS,
PEREJIL PICADO,
HUEVOS DUROS EN MITADES,
CEBOLLA PICADA,
PANCETA,
ESPINACA O ACELGA,
ACEITUNAS VERDES,
ARVEJAS,
PIMIENTA,
SAL.
EN UNA CACEROLA:
SALARLO Y ADOBARLO LA NOCHE ANTERIOR CON ½ TAZA DE VINAGRE, UNA TAZA DEACEITE, 8 GRANOS DE PIMIENTA NEGRA,
UNA CUCHARADITA DE PIMENTON,UNA CUCHARADITA DE OREGANO Y UN DIENTE DE AJO MACHACADO.
ABRIRLO CON LA GRASA HACIA ADENTRO Y EL TEJIDO MUSCULOSO HACIA AFUERA.
COLOCAR EN SU INTERIOR: ZANAHORIAS CRUDAS, PICLES, AJIES EN VINAGRE, TODO CORTADOS EN TIRITAS; PEREJIL PICADO,
HUEVOS DUROS EN MITADES, CEBOLLA PICADA, PANCETA, ESPINACA, ACEITUNAS VERDES Y ARVEJAS.
CERRAR EL MATAMBRE ENROSCANDOLO SOBRE EL RELLENO, COSERLO O ATARLO PARA QUE TOME SU FORMA ALARGADA.
COLOCARLO EN UNA CASEROLA PROFUNDA CON ABUNDANTE AGUA FRIA Y HIERBAS AROMATICAS.
COCINAR A FUEGO LENTO POR 2 HORAS O MAS HASTA QUE SE NOTE TIERNO. DEJARLO EN ESE CALDO HASTA QUE SE ENFRIE.
PRENSARLO PARA QUE SUELTE EL JUGO, COLOCÁNDOLE ALGO PESADO QUE HAGA PRESION, DURANTE VARIAS HORAS.